ในบทความที่ตีพิมพ์ในการสื่อสารการวิจัยทางชีวเคมีและชีวฟิสิกส์นักวิจัยมองว่าผลของการให้หนูกินอาหารที่มีไขมันสูงต่อระดับความเครียดออกซิเดชันในเซลล์หัวใจ ทีมงานจาก University of Reading พบว่าเซลล์จากหนูมีความเครียดออกซิเดชันถึงสองเท่าและทำให้เซลล์หัวใจมีขนาดใหญ่ขึ้นถึง 1.8 เท่าเนื่องจากการเจริญเติบโตมากเกินไปของหัวใจซึ่งเกี่ยวข้องกับโรคหัวใจ

ดร. Sunbal Naureen Bhatti นักเขียนคนแรกจาก University of Reading กล่าวว่า:

"งานวิจัยของเราแสดงให้เห็นวิธีหนึ่งที่อาหารที่มีไขมันสูงสามารถสร้างความเสียหายให้กับเซลล์กล้ามเนื้อที่ประกอบเป็นหัวใจของเราได้ปรากฏว่าการเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นในระดับเซลล์เมื่อหนูได้รับอาหารที่มีไขมันสูงซึ่งเป็นสาเหตุที่ไม่เป็นอันตรายตามปกติ โปรตีน Nox2 จะกลายเป็นโอ้อวดลักษณะที่ชัดเจนของการที่โปรตีน Nox2 ไปก่อให้เกิดความเสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นและการยับยั้งการเจริญเติบโตมากเกินไปที่ทำลายล้างยังคงอยู่ในระหว่างการวิจัย

"เราเป็นเพียงการขีดข่วนพื้นผิวว่าโปรตีน Nox2 ตอบสนองต่ออาหารอย่างไร แต่งานวิจัยของเราแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าอาหารที่มีไขมันสูงมีโอกาสที่จะก่อให้เกิดความเสียหายอย่างมีนัยสำคัญต่อหัวใจ"

นักวิจัยมุ่งเน้นไปที่โปรตีนหลัก Nox2 ซึ่งเชื่อว่าเกี่ยวข้องกับการเพิ่มความเครียดออกซิเดชั่นในหัวใจ จากการศึกษาพบว่าหนูที่กินอาหารที่มีไขมันสูงมีกิจกรรม Nox2 เป็นสองเท่าซึ่งนำไปสู่ปริมาณออกซิเจนปฏิกิริยา (ROS) ที่ใกล้เคียงกันซึ่งเป็นอนุมูลอิสระที่เกี่ยวข้องกับความเสียหายทางพยาธิวิทยาของร่างกาย

เพื่อตรวจสอบว่า Nox2 มีส่วนเกี่ยวข้องในการทำให้เกิดความเครียดของหัวใจหรือไม่ทีมงานได้เปรียบเทียบผลลัพธ์กับหนูที่เพาะพันธุ์โดยเฉพาะเพื่อ "เคาะออก" Nox2 ซึ่งหยุดโปรตีนจากการกระตุ้นในระดับเซลล์ หนูที่ "น็อคเอาท์" ได้รับอาหารที่มีไขมันสูงเช่นกัน แต่แสดงให้เห็นว่ามีระดับความเครียดออกซิเดชันที่เพิ่มขึ้นเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย

นอกจากนี้ทีมงานได้ใช้วิธีการทดลองสามวิธีซึ่งเป็นที่ทราบกันดีว่าสามารถลดการผลิต ROS ที่เกี่ยวข้องกับ Nox2 และพบว่าทั้งสามข้อแสดงให้เห็นถึงคำมั่นสัญญาบางประการในการลดผลกระทบของ ROS ในการทำลายหัวใจของหนู

หนูที่ได้รับอาหารที่มีไขมันสูงได้รับแคลอรี่ 45% จากไขมัน 20% จากโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต 35%